¿Cuál es el mejor queso para las quesadillas?

Ando en la CDMX y me dio un antojo fuerte de quesadillas. Las de aquí son geniales, pero me preguntaba, ¿cuál es el mejor queso para que queden bien cremositas? ¿Usan Oaxaca, manchego, algo más? ¡Acepto sugerencias! Necesito la quesadilla perfecta.