¿El chile en los tacos callejeros es siempre picante?

Hola a todos. Recién llegué a México y estoy explorando la comida callejera. ¡Los tacos son increíbles! Pero me da curiosidad, ¿los tacos siempre pican mucho? A veces como cosas muy picantes en Portugal, pero quiero saber la norma aquí. ¿Hay que pedir 'sin chile' a veces?